zondag 6 november 2011

bdaybrunch - kelly&lellie style

brunch voor 16 man, daar draaien wij ons hand niet voor om ;)
voor het breakfast-gedeelte voorzagen we zelf-bak-mini-koffiekoekjes van den Aldi: LEKKER!! en gemakkelijk ;)
het lunch-gedeelte was wat uitgebreider: soep, quiche en pistolékes. allen succesreceptjes, dus ik pen ze hier even neer ;)

de soepen:
preisoep met mascarpone (met dank aan collega om me dit receptje ooit eens te bezorgen :) )
you need: witte preiringen, pijpajuin, 3 aardappelen, 150 gr mascarpone, bieslook, 2 l water,  4 bouillonblokjes (kip)
you do: ajuin, prei, aardappelen aanstoven. water +bouillon toevoegen. 35 minuten laten koken. mixen – mascarpone toevoegen. afwerken met bieslook.
wortelsoep met gember en kokos (met dank aan aber die ons ooit deze soep voorschotelde, waarna ik het recept MOEST hebben!)
you need: ajuin, gember, komijn, zout, peper, kokosmelk, wortelen, koriander (qua hoeveelheden: op uw gevoel vertrouwen, aldus aber :) )
you do: eerst ajuin, gember, komijn, zout en peper stoven. (veel) wortelen erbij en verder stoven. water en bouillon toevoegen. laten doorkoken. mixen. kokosmelk toevoegen als het niet meer kookt. op het einde verse koriander toevoegen, peterselie kan ook.


de quiches: (waarvoor dank Flair!)
quiche met zalm, spinazie en broccoliyou need: 300 g bladspinazie, olijfolie, broccoli, 2 dl room, 4 eieren, 75 g geraspte gruyère/emmentaler, 1 rol bladerdeeg, 200 g gerookte zalm, peper, zout
you do: fruit de bladspinazie kort aan in olijfolie en laat goed uitlekken. snij een stronkje broccoli in roosjes: kook kort in zout water en laat goed uitlekken. meng de room met de eieren. voeg 75 g kaas toe en breng op smaak met peper en zout. rol een pak bladerdeeg uit en druk deze (met bakpapier) aan in een taartvorm. prik er een paar keer in met een vork. verdeel de zalm, de spinazie en de broccoli hierover en overgiet met het roommengsel. zet 40 minuten in een voorverwarmde oven (180°).
quiche met peren en roquefort
you need: 4 niet te rijpe peren, 2 dl room, 4 eieren, 125 g verkruimelde roquefort, 1 rol bladerdeeg, 50 g pijnboompitten, rucola, honing
you do: schil de peren en snij elke peer in 4 parten. verwijder het klokhuis. meng de room met de eieren en de roquefort. voeg geen zout of peper toe, de kaas geeft genoeg smaak. rol een pak bladerdeeg uit en druk deze (met bakpapier) aan in een taartvorm. prik er een paar keer in met een vork. verdeel de peren daarover, schik ze cirkelvormig. overgiet met het roommengsel. bestrooi met de pijnboompitten en zet 40 minuten in een voorverwarmde oven (180°). werk af met een paar blaadjes rucola en bedruppel met wat honing.  

de pistolékes:
níet zelf gemaakt natuurlijk :p maar de slaatjes die erbij kwamen wel! (again, dank u collega!)
krabsla
you need: 1 doos surimisticks, 2 hardgekookte eieren, peper, zout, mayonaise, zure room
you do: plet het geel van de eieren. kruid met peper en zout. voeg 2 eetlepels mayonaise toe en meng goed. snijd de surimi in kleine stukjes en voeg toe. doe er ook 1 eetlepel zure room bij. snijd het wit van de eieren in kleine stukjes en meng dit voorzichtig onder de salade.
carpacciosalade
you need: americain natuur, verse basilicum, peper, parmezaankaasschilfers, balsamicosiroop, olijfolie
you do: kruid de americain natuur met peper. voeg olijfolie toe en meng alles zodat het smeuïg wordt. doe de kaasschilfers en de basilicum erbij en meng goed. werk vlak voor het serveren af met balsamicosiroop.
tonijnsalade
you need: cocktailsaus, tonijn in eigen nat, perzik uit blik
you do: laat de tonijn en de perzikken goed uitlekken. meng de tonijn met de cocktailsaus en kruid met peper. snijd de perzikken in kleine stukjes en meng deze eronder.
kip curry
you need: 1 grote kippenfilet, devos lemmes-currysaus, schijfjes ananas uit blik, kippenkruiden, 1 hardgekookt ei
you do: snijd de kip in stukken en bak met kippenkruiden. snijd de kip in kleinere stukjes. meng met currysaus, stukjes ananas en stukjes eiwit.

om onze gasten zoet te houden , maakten we natuurlijk nog wat cake!

den dessert:
lilly's dude maakte appelcake* en chocoladecake. very yum maar i ain't got the recipe, sorry guys.. maar er waren ook heerlijke cupcakes!
zachte chocoladecakejes (uit '500 cupcakes')
you need: 200 g pure chocolade, 300 g boter, 5 eieren, 160 g zeer fijne kristalsuiker, 90 g zelfrijzende bloem, +/- 200 g melkchocolade
you do: verwarm de oven voor op 160°. zet 12 papieren vormpjes in een muffinbakplaat. smelt de pure chocolade en de boter au bain marie. laat de massa iets afkoelen. klop de eieren en de suiker in 2-3 minuten bleek en romig. spatel de bloem erdoor en daarna ook het chocolademengsel. schep het beslag in de vormpjes. bak de cakejes 20 minuten. laat even afkoelen. smelt de melkchocolade eveneens au bain marie. besmeer de cakejes met de chocolade en zet even in de ijskast. (of serveer ze meteen nadat ze uit de oven komen, vervang de bovenlaag chocolade door cacaopoeder)


*ik kan wel deze light appeltaart van photocopy aanraden. en als ge daar dan toch bent, dees is ook bangelijk lekker! 't staat daar trouwens vol lekkernijen ;)

en nu heb ik honger, ik duik effe in de koekjeskast!

Geen opmerkingen: